Zucker verändert das Gehirn und macht das Aufhören schwerer als gedacht

 ist von Natur aus in Obst, Gemüse und Milchprodukten enthalten, wird jedoch auch oft Lebensmitteln zugesetzt. Empfehlungen von ZuckerFachgesellschaften zufolge sollten maximal 10 Prozent der täglichen Energiezufuhr aus Zucker stammen, denn zu viel Zucker kann zu Übergewicht und Diabetes führen. Maßnahmen zur Reduktion des Zuckerkonsums umfassen Aufklärung, Kennzeichnung und mögliche Besteuerung von Zucker. Alternativen wie Süßstoffe können die Lust auf Zucker jedoch nicht nachhaltig mindern. Was Sie sonst noch über Zucker im Essen wissen sollten:

Was wird als „Zucker" bezeichnet?

Der Begriff umfasst alle sogenannten Mono- und Disaccharide, also aus ein oder zwei Bausteinen aufgebaute Kohlenhydratmoleküle. Dazu zählen zum Beispiel Glukose, Saccharose, Fruktose, Laktose und Maltose.

Welche Lebensmittel enthalten Zucker?

Obst und Gemüse enthalten natürlicherweise Zucker vor allem in Form von Glukose und Fruktose. Milch und Milchprodukte enthalten Zucker in Form von Laktose, zum Beispiel (pro 100 Gramm):

• Kondensmilch:13 Gramm
• Kuhmilch:5 Gramm
• Joghurt/Quark:3-4 Gramm

Vielen Lebensmitteln, vor allem hoch verarbeitete Nahrungsmittel, wird Zucker während des Herstellungsprozesses zugesetzt. Dieser wird als „freier Zucker" bezeichnet.

Beispiele für die Menge an freiem Zucker in Lebensmitteln (in Gramm pro 100 Gramm bzw. pro 100 Milliliter):

• Fruchtgummis: 75
• Sandkuchen: 23
• Fruchtnektar: 17
• Cola: 10 bis 11
• Fruchtjoghurt: 4 bis 22
• Kinderlebensmittel: 15 bis 43

Wie viel Zucker sollte man täglich maximal zu sich nehmen?

Die Weltgesundheitsorganisation WHO empfiehlt, dass maximal 10 Prozent der täglich aufgenommenen Energiemenge von freiem Zucker stammen sollte. Bei einer durchschnittlichen Energiezufuhr von 2.000 Kilokalorien entsprechen dies 50 Gramm freiem Zucker. Darin mit einbezogen sind auch natürlich vorkommende Zucker aus Honig, Sirup und Fruchtsäften. Für Säuglinge, Kinder und Jugendliche werden niedrigere Höchstmengen empfohlen.

Wie viel Zucker nehmen wir täglich zu uns?

In Deutschland ist die Menge an freiem Zucker in den letzten Jahren zwar zurückgegangen, sie liegt aber immer noch deutlich über dem empfohlenen Anteil von zehn Prozent an der täglichen Energiezufuhr. Der nationalen Verzehrstudie zufolge liegt der Zuckeranteil bei Menschen zwischen 15 und 80 Jahren bei rund 14 Prozent, bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen zwischen 15 und 24 Jahren zwischen 16 und 18 Prozent.

Warum braucht der Körper Zucker?

Zucker – genauer gesagt: Glukose – ist der Energielieferant für unsere Zellen. Mithilfe von Sauerstoff wird Glukose zu Wasser und Kohlendioxid abgebaut. Dabei wird Energie freigesetzt. Überschüssige Glukose kann in Form von Stärke oder Fett gespeichert werden.

Warum ist zu viel Zucker problematisch?